Диета Стол №5

Диета стол №5 – специализированная разработка лечебного питания, основанная доктором Певзнером. Она рекомендована людям, страдающим заболеваниями печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей. Питание не подразумевает ограничений в количестве потребляемых калорий, но исключает прием продуктов, содержащих много холестерина и жиров.

Правила диеты

При диете употребляют много овощей, запеченных или вареных фруктов. Категорически запрещается жарить пищу на сковороде или во фритюре. Главный принцип программы – дробное питание. Сам доктор говорил, что прием еды каждые 3-4 часа препятствует застою желчи. Калорийность потребляемой пищи в день составляет 2500-2900 кКал. В диете предусмотрено оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов.

Исключаются продукты, содержащие пурины, азотистые вещества и холестерин, щавелевую кислоту, эфирные масла.

В рационе присутствуют:

• липотропные вещества, такие как, нежирная рыба, мясо, творог;
• пектин, представленный яблоками;
• клетчатка;
• жидкость.

Количество белков соответствует оптимальной норме – 1 грамм на 1 кг веса, из них половина составляют белки животного происхождения – мясо, рыба, птица, яйца.

Нужное количество жиров составляет 70-80 грамм в сутки. Животные жиры содержатся в количестве 2/3, растительные – 1/3.

К первому виду относится сливочное масло, оно хорошо усваивается, состоит из витаминов А, К, арахидоновой кислоты. Прием тугоплавких жиров, таких как бараний, говяжий, свиной, рекомендуется ограничить. Они трудно усваиваются, содержат много холестерина, жирных кислот. Приводят к появлению холестериновых камней и жировой дистрофии печени.

Вопрос о количестве поступаемых углеводов спорен. Первоначально стол №5 включал 300-350 г углеводов, из которых 60-70 г простые. Позднее дозировка снизилась до 300-330 г.

Сейчас диета Певзнера не применяется в больницах. Согласно приказу №330 с 2003 г. в России вместо номерной системы питания введено 6 вариантов стандартных диет.

Диета номер 5, что можно ✅

Продукты, разрешенные к употреблению людям, сидящим на диете Стол №5:

• первые горячие супы – молочные, овощные, рыбные, легкие мясные на нежирном бульоне, крупяные, борщи;
• выпечка из дрожжевого теста – ржаной хлеб вчерашнего изготовления, немного полежавший пшеничный хлеб из муки 1 и 2 сорта;
• выпечка из недрожжевого теста – пирожки, пироги с начинкой из картофеля, капусты, вареного мяса, яблок;
• сухой бисквит, сдобное печенье;
• рыба нежирных сортов в запеченном виде, отварном, блюда из нее – тефтели, паровые котлеты, кнели, суфле;
• малокалорийное мясо птицы без шкурки, сухожилий, грубой ткани;
• баранина, говядина, кролик, свинина;
• блюда из мяса – сосиски, плов, голубцы;
• молочные продукты с низким содержанием жира – сметана, молоко, творог, ряженка;
• растительное рафинированное масло;
• сливочное масло в маленьком количестве для бутербродов или закладки в готовые блюда;
• гречка, овсянка, манка, рис, кукурузная крупа;
• яйца;
• овощи в сыром, вареном, тушеном виде.

Овощи

Из овощей можно употреблять краснокочанную капусту, свекла, салаты, квашеная капуста, зеленый горошек, репчатый лук. Что ещё можно употреблять:

• салат из свежих овощей;
• винегрет;
• кабачковая икра;
• рыбные салаты, салаты из морепродуктов;
• диетические сосиски, колбасы;
• нежирная ветчина;
• низкокалорийный сыр.

Фрукты

Человек может употреблять следующие фрукты и ягоды и блюда из них:

• некислые плоды в запеченном, вареном виде;
• компот, кисель;
• ягодное желе;
• мармелад;
• зефир;
• мед;
• леденцы без сахара.

Разрешенные напитки при диете Стол №5:

• овощной сок: морковный, тыквенный;
• фруктовый и ягодный сок: яблочный, клубничный;
• некрепкий кофе с молоком;
• некрепкий черный и зеленый чай;
• отвар из шиповника;
• компот из сухофруктов, замороженных ягод.

Из приправ и соусов можно употреблять:

• фруктовые сладкие подливки;
• соус из помидоров и сметаны;
• молочный соус с подсушенной мукой, при этом она не должна жариться и менять свой цвет.

Разрешенные приправы:

корица, сушеный укроп, тмин, прованские травы. 

Диета 5 стол что нельзя ❌

Диетическое питание предполагает отказ от острых, жареных, копченых блюд и изделий. Необходимо ограничить поступление соли и кислого.

Запрещено употреблять:

• разные виды соусов – аджика, майонез, приправы, кетчуп;
• газированные напитки;
• алкоголь;
• какао, черный кофе.

Употребляемая пища не должна быть горячей или холодной. Под запретом супы на жирном мясе, рыбе, грибном бульоне. Нельзя принимать блюда из жирного мяса, рыбы, субпродуктов. Консервы должны быть исключены из меню.

Жирная молочная продукция исключается. Нельзя кушать свежую выпечку, оладьи, блины, торты с кремом. Также придется ограничить себя в сладком – шоколаде, мороженом. Под ограничение попадает прием кислых фруктов и ягод. Из овощей запрещено кушать редис, чеснок, грибы, зелень.

Стол номер 5 диета меню список продуктов

К разрешенным продуктам из диеты стола №5 относится:

• овощи, особенно краснокочанная капуста, в ней содержится меньше клетчатки по сравнению с простой капустой, больше каротина, также в приоритете огурцы, поздние сорта помидор, крахмалосодержащие овощи – морковь, картофель перец, свекла;
• сильно разваренная овсяная, гречневая, рисовая, манная каша;
• спелые фрукты и ягоды, содержащие много пектинов и волокон – бананы, клубника, перетертые яблоки, гранат;
• предварительно замоченные сухофрукты;
• легкие супы без зажарки из лука и моркови со сметаной;
• тушеная, вареная говядина, курица, кролик;
• запеченный в духовке с овощами судак, минтай, хек;
• вареные креветки со спагетти;
• кальмары, фаршированные картофелем, креветками;
• яичные белки, 1 желток в день;
• омлет, запеканка, вареные яйца;
• нежирная молочка, сыр, приготовленный в домашних условиях из кефира или молока;
• хлеб с наименьшим содержанием клетчатки – пшеничный, ржаной 2 сорта, изделия без дрожжей;
• соки, разведенные водой, некрепкий чай, компоты из ягод, сухофруктов;
• зефир, мармелад, мед в ограниченном количестве.

Диетический стол 5 меню на неделю

В первый день предлагаем такой рацион:

1. Завтрак: овсяная каша, сваренная на воде и молоке, с медом, нежирный творог со сметаной, ломтик вчерашнего хлеба.
2. Второй перекус: яблоко, банан, груша на выбор, 3 печенья.
3. Обед: рисовый суп, сваренный на овощном бульоне, котлеты из рыбы на пару, паровая фасоль, морковь. К чаю подают галеты.
4. Полдник: компот из вишен, клубники или яблок, кусок хлеба.
5. Ужин: салат из огурцов, помидор, перца, заправленный сметаной, омлет, чай.
6. На ночь можно выпить стакан низкокалорийного йогурта.

Во вторник приготовьте следующие блюда:

• завтрак: омлет из белков, творожный пудинг, чай с молоком, печенье;
• перекус: фруктовый салат со сметаной;
• обед: суп из хека и манки, вареное куриное филе, пюре из овощей, морс, кусок вчерашнего хлеба;
• полдник: фруктовый пирог, чай с молоком;
• ужин: минтай на пару с овощами, компот, зефир;
• на ночь выпивают стакан ряженки.

На среду рассмотрите следующие варианты:

• завтрак: рисовая молочная каша с кусочком сливочного масла, компот с хлебом;
• второй завтрак: батон со сладким чаем, яблоко;
• обед: овощной суп, тефтели рисовые с макаронами, винегрет, компот с сухариками;
• полдник: яблоко, запеченное с творогом и медом, чай;
• ужин: вермишелевая запеканка, вареное яйцо, простокваша;
• на ночь съедают хурму или банан.

Идеи для четверга:

• завтрак: овсяная каша на молоке, банан, чай, галеты;
• перекус: омлет из белков, фруктовый сок с пирогом;
• обед: овощной суп с брокколи, говядина, тушенная с картофелем, морс;
• полдник: вареники с творогом, компот, хлеб;
• ужин: запеканка из риса и фарша, бисквит с джемом, чай;
• на ночь пьют нежирный йогурт.

На пятницу выберите следующие блюда:

• рисовая запеканка, чай с батоном;
• второй завтрак: яблоко, компот;
• обед: суп пюре из моркови, картофеля, шпината, гречневая каша с мясом, компот;
• полдник: кисель из ягод;
• ужин: кабачковое пюре с тефтелями из говядины, чай;
• на ночь кушают овощной салат, заправленный сливками.

В субботу можно приготовить такие блюда:

• суфле из манки и яблок, нежирный йогурт;
• перекус: сухарики, чай с молоком;
• обед: овощной суп из картофеля, моркови, стручковой фасоли, рисовая каша, мясные биточки, капустный салат с сельдереем;
• полдник: стакан молока, кусок вчерашнего хлеба;
• ужин: рисовая запеканка с тыквой, морс из шиповника;
• на ночь съедают банан.

На воскресенье рассмотрите такое меню:

• завтрак: овсяная каша на молоке, ложка меда, бисквит, компот;
• перекус: творог со сметаной, галеты, чернослив;
• обед: борщ со свеклой, фасолью, запеченный рыбные биточки со сметаной, зеленый чай, хлеб;
• полдник: овощная запеканка со сметаной, морс;
• ужин: вареный говяжий язык, рис, салат с помидорами, ромашковый чай;
• на ночь: творог с медом.

Кроме того, вы можете сварить свекольник на отваре из свеклы. Нужно дать ему постоять для закисания, положить рубленные свежие огурцы, петрушку, вареные яйца, маложирную сметану.

Другой вариант – мясо по-крестьянски. Сначала его варят, затем тушат с натертой морковью, сельдереем, картофелем и стручковой фасолью. В качестве соуса готовят молочный, сваренный из молока и муки. Для приготовления ленивых вареников с творогом соединяют муку, творог, сливочное масло и сахар. 

Можно приготовить рыбную запеканку. Для этого перекладывают слоями следующие продукты: картофель кружочками, мясо нежирной рыбы, помидоры ломтиками, снова картофель и натертый на терке сыр. Затем в пол-литровой банке разбавляют сметану с водой. Заливку отправляют на запеканку и ставят в духовку на 40 минут. Подают со свежими овощами, кусочком вчерашнего хлеба.

Помимо лечебных свойств, диета помогает похудеть, поскольку сбалансирована по концентрации белков, жиров и углеводов. Стол №5 не вызывает стрессовых реакций организма. Жировые отложения уходят медленно, но улучшения самочувствия заметно уже быстро. Плюс диеты в том, что ушедшие килограммы не возвращаются, как в большинстве диет.

В основном ограничения при диете стол №5 сводятся к запрету приема жареных, острых, жирных блюд. В основе питания должны присутствовать нежирные белки, каши, супы, рыба, овощи. Меню для каждого человека подбирается индивидуально. Рацион полностью удовлетворят потребности организма в полезных веществах. Благодаря такому питанию человек избавляется от болезней, связанных с пищеварительной системой, сбрасывает лишний вес.